Miss Eve 大福兒

上週末是嫁人後第一次宴請家人長輩～

準備10幾個人的菜，好怕大家吃不慣、吃不飽，

而且有廚藝了得的婆婆和先生奶奶，新手人妻自然是緊張到不行，也好怕丟了媽媽的臉！

花了一週準備菜單後，決定首次來嘗試看看簡單好做又上得了廳堂的「醉雞」啦！

小時候總是逢年過節或宴席上才吃到醉雞，就覺得醉雞一定是非常厲害的一道菜，

圓片狀的飽滿雞肉飄著淡淡酒香，大人味的質感香氣讓人聞了就微醺！

美味賣相又討喜的這道菜，沒想到其實很、簡、單！材料也非常好取得～

你需要的只有雞腿肉、紹興酒、枸杞、當歸，剩下就是家裡一般就會有的調味料，

先蒸再泡，經過10~18小時的淬煉，冰涼潤口香味沁鼻的醉雞就能上桌騙騙人。

趕快來試試看！下次家人朋友聚餐就來秀秀好手藝吧～

紹興醉雞

材料（約20片）：

【雞肉捲】：去骨雞腿肉2隻（女兒賊用媽媽買的卜蜂真空包裝，很好用），鹽少許

【調味料】：開水200cc、枸杞5g、當歸3g、紹興酒300cc（大約半瓶）、鹽5g、糖少許（還可加黃耆、紅棗等藥材，看自己喜好）

作法：

1. 去骨雞腿肉斷開筋膜後以刀背輕拍

因待會需要將雞腿肉捲起，若先將筋切斷、雞肉組織稍微鬆弛後會比較好操作。

2. 雞肉抹上少許鹽巴調味

抹上鹽巴後輕拍按摩並靜置五分鐘待其入味

3. 當歸、枸杞以開水泡開

當歸和枸杞的量可依個人喜好隨意添加，枸杞增加色、香、甜，當歸則增加藥材香。

（我以枸杞居多，當歸只是意思意思加一兩片。）

若喜歡中藥滋補香氣當歸可以多一點點，但別加太多以免變苦。

4. 將雞肉中央放一排泡開後的枸杞，每一片雞皮朝外以鋁箔紙捲起

小Tip：捲得越緊越好，完成的醉雞才會圓圓胖胖的且肉質紮實！

5. 將捲好的雞肉放入電鍋蒸30分鐘，或以烤箱加水蒸烤

想要嫩一點的話可以蒸20-25分鐘，放著悶到涼。

6. 泡好的枸杞當歸水放涼後，加入紹興酒、鹽、糖調味

枸杞當歸水泡至顏色變深黃且枸杞軟化後放涼，加入300cc紹興酒。

加了紹興酒之後的枸杞水超級香！！！！好像醉雞已經活生生出現在眼前一樣～

再加入鹽及糖調味，就完成浸泡醉雞的酒液了。

這時可以試試味道，比喜歡的鹹淡再稍微重一點點即可。

7. 雞肉捲蒸熟後浸入酒液中，在冰箱靜置一夜

雞肉蒸熟後將鋁箔紙拆封，整條浸入酒液中，須完全沒入

建議放置於高度至少1.5倍雞肉捲厚度的保鮮盒或便當盒中密封，再放入冰箱。

最短至少8小時才會慢慢入味，我耐心泡了16小時後取出，覺得味道剛剛好！

（另一條浸泡24小時，酒味就滲得太重了）

8. 吃之前由冰箱取出切片即完成

醉雞就是要冰冰涼涼才好吃！！因此上桌前再由冰箱取出切薄片。

雞腿肉中因包入枸杞，切開後每一片都會點綴一抹橙紅，更讓食慾大增。

有了枸杞增加風味，醉雞口感甘甜也更解膩！飄著紹興香氣，芬芳又別具風味。

當然盤中也能以酒液中的枸杞來點綴增色！

上桌啦！

沒想到吧？上桌就好評不斷的菜色就是如此簡單！

大概花10分鐘備料、蒸雞肉及泡雞肉的同時完全可以自由做其他事，

等你一覺起來香噴噴醉雞就好了！

整個是懶人上菜啊～而且完全0失敗！！！！

聚餐當天大家一上桌，第一道秒殺的就是這道冷盤

（自己說得好像很夯一樣！）

雖然是因為一人只有一片，一下就吃光光了！但真的是很好吃又下酒的吮指美味！

節儉主婦小筆記：

浸泡後，除了雞肉捲中有了紹興酒及藥材的香氣，酒液中也滲入了一些膠質。

因為紹興酒較溫補，在製作醉雞過程中也泡過些許中藥材，

取出雞肉留下的紹興酒液香氣仍然飽滿柔和。

許多人可能也和我一樣覺得剩下的酒好浪費對吧！！！！

沒錯！身為節儉人妻，當然要好好利用一番！

這些酒液可以留下來再做一批醉雞，或將蝦燙熟浸入做醉蝦，

也可以煮麵線或用來燉煮香菇雞湯～

不過目前只想到這些，如果還有其他好點子拜託告訴我（笑）

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