Miss Eve 大福兒

一直以來比較擅長西式料理、糕點，

直到開始下廚給未婚夫吃之後，中式、西式，甚至連夜市料理都漸漸如魚得水～

今天就來分享夜市食譜--米粉羹囉～

花蓮人老公最愛的食物非米粉羹莫屬！

在花蓮莊敬路經營30幾年的老店「嘉香米粉羹」是未婚夫從小到大的家鄉味，

每次回花蓮一定要去吃一碗，再配上一支5元的黑輪。

不過東部的孩子們呀～返鄉不易～～～～

自從未婚夫上台北念書、工作後就幾個月才回一次家。

（東部火車票訂票多難！！不要說普悠瑪，就連一般莒光都難買...他自己一人的話比較常採用客運：台北-羅東＋火車：羅東-花蓮的方式回家）

想吃米粉羹時只能去個宜蘭解饞（台北一般賣的都不是這個味兒）

所以某次賢閒妻我開口問他想吃什麼，我來下廚時，

他眼睛一亮卻又吞吞吐吐期待又怕受傷害地說「我想吃米粉羹...但...妳會做嗎...」

嘖嘖這什麼傻話？世界上最偉大的就是「愛」！

更別說我一直對自己的廚藝稍具還蠻有信心，這種東西小Case！

看一下食譜加上實際吃過一次讓舌頭記住味道，我就可以複製在餐桌上了！（至少87分像）

於是我第一次隨他回花蓮，他就帶著我去他心心念念的嘉香啦～

比炒米粉稍微粗（又不像永春站超好吃芋頭米粉一樣粗）的米粉羹，撒上一把香菜、醃蘿蔔乾，

灑上白胡椒粉，再加入一坨古早味辣椒醬，那滋味酸、甜、鹹、香！！！

看未婚夫吃著米粉羹孩子般滿足的神情，完全能體會這食物有多能撫慰他的心。

賢閒妻我一回台北後當然立馬洗手作羹湯啦（真的是羹湯！）

花蓮風味米粉羹

材料（小吃攤的4人份，吃很撐的2人份）：

【米粉本體】：米粉一把、小型胡蘿蔔半條、黑木耳兩大片、香菇兩大朵、絞肉1/2小盒、竹筍適量（因為老公不喜歡脆脆的，後來都省略筍子）

【調味料】：醬油、砂糖、黑醋、太白粉 （起油鍋時可以加蝦米、蒜酥、油蔥酥來爆香，但我不愛所以沒加）

【佐料】：芹菜碎、香菜、辣蘿蔔乾、白胡椒、辣椒醬（夜市或小吃店那種）、如想加肉酥/油蔥酥等也可以自由調整

作法：

• 1. 米粉洗淨泡開

如用熱水泡會快很多！泡到膨脹變白，可以掐斷即可。

• 2. 絞肉退冰，加入半大匙醬油及些許糖拌開待其入味

不醃也可以，但我覺得入味的絞肉比較香

• 3. 同時間開始備料，將胡蘿蔔、黑木耳、竹筍切絲，香菇切片

若趕時間，竹筍可買真空包裝的沙拉涼筍。

未婚夫沒有很愛筍子的口感，所以我後來都不加～

• 4. 將米粉瀝乾並剪成小段（不需咬斷即好入口的大小），若無剪刀也可以用切的

• 5. 起一油鍋，加入兩大匙油燒至起油紋

• 6. 醃好的絞肉下鍋炒至變色、香氣冒出

通常此時未婚夫就會從房裡探出頭直呼好香！！

• 7. 加入胡蘿蔔絲，炒至胡蘿蔔變軟

胡蘿蔔中主要的營養素維生素A是油溶性，要用油炒過才能讓人體吸收）

• 8. 加入香菇薄片，炒至變軟出水，加入黑木耳&筍絲續炒（快燒乾時可加幾湯匙的水）

• 9. 加入兩大匙醬油調味（快燒乾時可加幾湯匙的水）

• 10. 加入切斷的米粉稍微拌勻、加些水蓋過米粉後燒一下稍微入味

時間不夠可省略燒一下的步驟，直接跳步驟11，加足量水煮滾

• 11. 加入米粉量2倍的水煮滾、再加入適量醬油、黑醋及砂糖調味

「調味」的步驟最好在勾芡前就完成，避免新手如果勾芡勾太稠後調味的話會不容易調勻

• 12. 太白粉兩大匙，加上半碗水調開後，趁米粉湯滾時倒入並快速攪拌

• 13. 滾到喜歡的稠度後關火、盛碗

越滾會越稠，但稠度上限會視妳加的太白粉量而定。

• 14. 加入自己喜歡的佐料！我通常會撒上白胡椒粉、一把香菜和一把芹菜，

未婚夫則是必加上一大匙辣椒醬！不過佐料就真的看個人喜好囉～想加點肉酥也是可以的！

這樣一碗夜市古早味米粉羹就上桌啦～

下面這是我第一次做的，米粉切得還不夠碎，後來就更抓到訣竅了！

雖然是這麼一大鍋，但未婚夫每次都會一次吃完一整鍋呢！

至少大概三大碗沒問題（挺胸）！！！！！

這道夜市小吃看似步驟多，但其實最麻煩的只有備料而已。備料和炒料是最花時間的！

而且紅蘿蔔、木耳、香菇、竹筍這種都是一買一大堆，

如果沒有想好其他可運用的菜色，很容易就消耗不完。

因此備料時我都會多準備一些，分成小份小份冷凍起來，

像芹菜香菜這種一次就要買一大把的，也可以一次切完後分裝冷凍，每次要用時取出。

一開始傻傻的，自以為切好分裝，下次解凍炒就夠聰明了，

後來才如夢初醒，應該直接料都炒完再分裝冷凍啊！！

這樣下次臨時想吃時只要拿下來解凍、米粉泡水切小段，再加水、調味、勾芡，就可以快速上桌！

15分鐘變出一碗，多快～賢閒妻就是要這樣！（握拳）

我們交往第一年他生日，

生日大餐就是米粉羹...哈哈哈哈哈哈哈哈

別人都可能是煎牛排、義大利麵或法式料理...

不過我們家這個可愛的大個兒就說他想吃米粉羹

原來用食物抓住心愛的人的胃、看他瞇起眼的快樂表情，是這麼幸福！

就像兩個人在一起需要磨合、培養默契，每個步驟時也都在心裡默數什麼時候會讓他聞到滿溢的香氣。

就算偶爾難免手滑或味覺失靈調得太淡太鹹太酸，未婚夫也會滿盈著笑意輕輕說「今天好像沒有那麼像/今天有點鹹」，如往常一樣給我個擁抱，接著加了他愛的辣椒，全部吃光光。

因為回花蓮的機會不常有，加上2017年初嘉香米粉羹歇業後，他就越來越愛吃女友牌米粉羹啦～

除了單純的米粉羹之外，還可加入肉羹、土魠魚塊、花枝...等，看各自的喜好去做些變化，又是一招了喲

這道簡單料理學起來，當老公、小孩吵著吃夜市的時候，就可以輕鬆變出來！

（有次煮米粉羹同時還做了鹹酥雞，直接把夜市搬回家了哈）

雖然嘉香米粉羹的好味道再也吃不到，但花蓮大同市場裡也有家老味道的楊媽媽米粉羹！

下次若有去花蓮一遊，推薦不妨也去吃吃看

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