Miss Eve 大福兒

入冬啦～這幾天天氣突然變好涼，大家記得注意保暖！

這麼冷的天，來鍋麻油雞酒是不是很棒？

麻油雞酒是我嫁做人妻後才嘗試的料理

以前只做過麻油雞湯，沒有試過加那麼多酒

後來發現婆婆會在冷冬裡做這道為親愛的家人們補身

所以也試著做做看囉！做法超簡單，分享給你們！

只要不燒焦就絕不失敗～

麻油雞酒

材料（2人份）：

【主要材料】

• 土雞1/4隻
• 老薑兩大塊
• 蔥白4.5段
• 香菇/各種菇/高麗菜
• 豆皮/豆腐/貢丸

【調味料】：

• 麻油
• 米酒小瓶裝 1瓶
• 鹽 少許

作法：

1. 土雞切塊、老薑切片

2. 砂鍋熱鍋，倒入麻油小火加熱

麻油不適合高溫加熱，會變質也會變苦

因此須注意不要乾燒到太高溫（可以偷吃步先倒入一點植物油，再加入麻油比較不會苦）

3. 蔥、薑入鍋爆香到薑片邊緣稍稍捲曲

下鍋後以小火煸炒，到邊緣稍稍捲曲的程度香味才會明顯

4. 燒鍋熱水將土雞川燙去血水

5. 川燙後的雞肉丟入砂鍋煎到表皮金黃焦香

6. 加入菇類炒香炒軟

香菇若用乾香菇，須先洗淨泡水使之變軟

泡香菇的水是精華！可加入麻油雞中提香

我這次用的是新鮮松本茸，不需先浸泡，但香味也沒有香菇那麼濃

7. 倒入一整瓶米酒後悶燒

擔心燒太乾可加入一點點水或更多米酒

8. 大約20分鐘後開蓋加入高麗菜、豆皮、豆腐、貢丸等料（自由搭配）

9. 再蓋蓋子滾15分鐘就可以加鹽巴調味上桌！！

* 如果希望湯多一點，可以再加多一些米酒/水去燒

* 不想要酒味太重，就開蓋滾久一點讓酒精揮發（快乾時加水），或是直接將水取代酒

* 喜歡麻油味得起鍋前可以再淋一些麻油

* 也可以煎顆麻油蛋放進去，又暖又香！

熬到濃濃白白的雞湯超級暖，

煮軟的高麗菜和麻油更是絕配！

有了這湯底，還能下個麵線、加點油蔥，再淋上麻油雞湯，也好好味！！

這道暖身好湯做法簡單不易失敗，快優雅地一起開吃吧！

須注意的是麻油雞屬於溫燥的進補料理，如果已經有感冒狀況的需避免

另外麻油會刺激子宮收縮，孕婦及經期女性也需要避免食用喔！

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