入冬啦~這幾天天氣突然變好涼,大家記得注意保暖!

這麼冷的天,來鍋麻油雞酒是不是很棒?

 

麻油雞酒是我嫁做人妻後才嘗試的料理

以前只做過麻油雞湯,沒有試過加那麼多酒

後來發現婆婆會在冷冬裡做這道為親愛的家人們補身

所以也試著做做看囉!做法超簡單,分享給你們!

只要不燒焦就絕不失敗~

 

 

麻油雞酒

材料(2人份):

【主要材料】

  • 土雞1/4隻
  • 老薑兩大塊
  • 蔥白4.5段
  • 香菇/各種菇/高麗菜
  • 豆皮/豆腐/貢丸

 

【調味料】

  • 麻油
  • 米酒小瓶裝 1瓶
  • 鹽 少許

 

作法:

1. 土雞切塊、老薑切片

 

2. 砂鍋熱鍋,倒入麻油小火加熱

 

 

麻油不適合高溫加熱,會變質也會變苦

因此須注意不要乾燒到太高溫(可以偷吃步先倒入一點植物油,再加入麻油比較不會苦)

3. 蔥、薑入鍋爆香到薑片邊緣稍稍捲曲

 

 

下鍋後以小火煸炒,到邊緣稍稍捲曲的程度香味才會明顯

4. 燒鍋熱水將土雞川燙去血水

5. 川燙後的雞肉丟入砂鍋煎到表皮金黃焦香

 

6. 加入菇類炒香炒軟

香菇若用乾香菇,須先洗淨泡水使之變軟

泡香菇的水是精華!可加入麻油雞中提香

我這次用的是新鮮松本茸,不需先浸泡,但香味也沒有香菇那麼濃

7. 倒入一整瓶米酒後悶燒

 

擔心燒太乾可加入一點點水或更多米酒

8. 大約20分鐘後開蓋加入高麗菜、豆皮、豆腐、貢丸等料(自由搭配)

9. 再蓋蓋子滾15分鐘就可以加鹽巴調味上桌!!

 

* 如果希望湯多一點,可以再加多一些米酒/水去燒

* 不想要酒味太重,就開蓋滾久一點讓酒精揮發(快乾時加水),或是直接將水取代酒

* 喜歡麻油味得起鍋前可以再淋一些麻油

* 也可以煎顆麻油蛋放進去,又暖又香!

 

熬到濃濃白白的雞湯超級暖,

煮軟的高麗菜和麻油更是絕配!

有了這湯底,還能下個麵線、加點油蔥,再淋上麻油雞湯,也好好味!!

這道暖身好湯做法簡單不易失敗,快優雅地一起開吃吧!

 

須注意的是麻油雞屬於溫燥的進補料理,如果已經有感冒狀況的需避免

另外麻油會刺激子宮收縮,孕婦及經期女性也需要避免食用喔!

 

 

 

想看更多美食、婚禮相關、美妝、保養、美食的分享,歡迎來Miss E.的探索日記找我玩喔!

Miss E. 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()