農曆新年又快到了，今年會是最後一次以未婚身份過這個年，
感觸突然有點深...
想起自從和男友交往第一次拜訪他們家，
餐桌上少不了的就是陪奶奶喝最愛的金門高粱。
19歲來台灣的奶奶，從小家裡就釀酒，所以酒量極佳，也無酒不歡！
而微辣辛口的高粱，和手藝極佳的男友媽媽的手路菜非常搭。
這次受邀參加金門酒廠主辦的品酒餐會，就搶先品嚐今年春節推出的8年及12年金門陳高。
搭配極品軒道地的美味上海佳餚，享受金門陳年高粱的絕佳風味。
最有收穫的是有幸在金門酒廠品酒師呂宜儒及金高50度以上品牌大使Aaron賴德諺先生的引導下領略陳年高梁的美好。
（因為同桌的關係，還多了許多深入的品飲介紹，好難得！）
所謂的高年份高粱，有五大必要條件：
1. 純良
2. 得天獨厚的生長/釀造氣候，包含空氣、水質、原料、工藝都很重要
3. 釀酒師傅精挑細選後儲存
4. 儲存於花崗石坑道，因為恆溫恆濕的環境，純化效果更佳
5. 經大陸考試認證的調酒師會以酒兌酒來調配出卻適當的風味
在這種製造條件下生產認證的金門高粱，它的沈穩、酒體飽滿度、尾韻的綿甜都更加展現。
首先，先來分享一下今天所學到的，高粱和其他烈酒（如威士忌）的不同！
不同酒種沒有優劣的分別，只是擁有不同的特色。
威士忌屬於液態製程，它在蒸餾後是透明無色的，讓它逐漸成為琥珀色、主要的香氣和甜味來源是陳年的木桶，
所謂的「陳年」變化也就只有在木桶中的時間而已，經調酒師調和裝瓶後就會是各廠牌/酒款的固定風味。
但高粱則是固態製程，入瓶陳年。它是活的酒，在裝瓶之後還是會持續變化和生長，
尤其金門酒廠的全天然製程，是透過自然落菌的方式，培育天然菌種，在恆溫恆濕的坑道中以古法來釀造。
Aaron說，現在的威士忌製程大多都已自動化，
像Jonnie Walker的酒廠只有22人，但一瓶遵循古法釀造的高粱卻會經手1000人，讓我相當驚奇！
而也就是因為「人工」，讓高粱風味多了更多綻放的可能。
同系列的高粱會有同樣個性的酒格，但尾韻或是前味會隨著季節天氣，有不一樣的風味細微變化。
同一年裝瓶的酒，也可能會因為保存環境的溫度而有所不同，
同一瓶酒，在每一年打開它都會給你不同的回饋，也有不同的飲用樂趣。
而高粱這樣的厚實、芳醇、香氣變化，也稱之為時間的餽贈，讓人捨不得喝醉啊～
品酒的藝術就在於料理的搭配性，各種地區的食材、烹調方式、搭配的酒類都是有其文化淵源。
像法國菜鄉村菜或精緻法式餐點都適合與法國盛產的葡萄酒相佐，
日式料理適合搭配清酒或是清爽、dry一點的白葡萄酒、
紅酒忌辣，酒中的單寧會讓辣度飆升、也喝不出紅酒的韻味...等，
而中菜最適宜搭配的也是高粱、茅台這類的白酒。
這場品酒會也就特別以上海菜來搭配今天的重量級嘉賓--金門酒廠新春限定款8年陳高&12年陳高！
晶瑩的酒液，色、香、味俱全，比菜餚還令人動心～
品酒杯的中段有胖胖的弧度，是為了聚香用。
酒液搖晃下散發出的香氣就匯聚在酒杯胖胖的空間中，醇厚芳香撲鼻。
在品酒時，花5-10秒在口中漱一輪，讓舌頭能完整感受到酸甜苦辣鹹，更能嚐出金門高粱的活潑奔放。
在還不太會喝高粱卻想裝懂的時候也有小口訣可以記喔～
輕舉杯 -> 深入喉 -> 舒展眉 -> 重擲杯，就會讓人覺得「嗯～你懂嘛～」
（來看看輕舉杯的蓮花指～）
這次所喝的兩支年份新酒是春節特推的限量款，都很適合收藏或送禮！
尊貴沈穩的瓶身以紫、藍兩色凸顯貴氣，也用了代表吉祥的圖騰做裝飾。
8年（紫瓶，紫氣東來）
推薦給愛甜食、飲食偏甜、愛喝調酒的你/妳。
8年的陳高聞來清香，入口鮮辣活潑！香氣綻放後是酸香溫柔的回甘，在辛辣芳醇的酒液引導下，唾液也迅速在口裡滋生！
從口裡繚繞到鼻腔的陳香優雅，深吸一口氣就可以感覺陳香回頭從鼻腔湧現。
哪裡買得到：黑松總經銷/ 金門酒廠
NT$3,500
12年（藍瓶，平步青雲）
推薦給不太喝烈酒，喜溫潤、飲食重口味的你/妳。
藏青色的瓶身貼紙質感甚佳！
12年的陳年高粱是較為濃郁，喜歡重口味的人會挺愛的！
它的酒體豐富、辣度更高一些，初入口時沈穩，中段則圓潤飽滿，
尾韻綿長、包覆度好，同時也帶有優雅突出的陳香及蜜李的甜。
特別的是它的空杯底還會留下烏梅的醬香味。
哪裡買得到：昇恆昌/ 華航/ 長榮/ 金門酒廠
NT$4,800
兩瓶的順口程度都不會讓你覺得它是56度的烈酒！
剛入喉小小辣口，但餘韻綿長的高粱和上海菜的濃油赤醬搭配起來勁暢爽快，又芳醇不嗆喉。
中菜無論是勾芡、濃辣、甜、湯水，甚至是臭豆腐，都很適合搭配金門高粱佐餐！
除夕佳節聚會、餐桌上畫龍點睛的要角就是它啦～農曆年來送上長輩一瓶，不僅懂事得體不失禮，還能體現你的不凡品味！
（還可以靠這招征服女友爸爸～）
年份系列高粱酒甘洌醇厚的獨特風味，就等你來領略它的時間淬釀、世界傳香！
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